Rett

Filet af St. Pierre med solmodne grøntsager

Par Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Denne opskrift blev udviklet i forbindelse med »Semaines de la Mer«, der blev arrangeret af CPIE Flandres-Maritimes.

Filet af St. Pierre med solmodne grøntsager
45 min
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Total
Mellem
Niveau

Ingredienser til 4 personer

  • 8 fileter af peterfisk
  • 150 g courgetter
  • 150 g auberginer
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 grøn peberfrugt
  • 500 g tomater
  • 250 g ris
  • Olivenolie
  • Basilikum
  • Salt
  • Citron

Forberedelse

1
Vask og skær grøntsagerne (courgetter, auberginer og peberfrugter) i tern uden at skrælle dem.
2
Varm en smule olivenolie op, og svits grøntsagerne. Lad det simre i 15 minutter.
3
Skræl og udkern tomaterne, og skær dem i tern. Kom dem i stegepanden, lad dem stege færdig, og smag til med basilikum, salt og peber.
4
Fileter St. Pierre-fisken. Fjern skindet.
5
Kog risen på traditionel vis.
6
Steg fileterne forsigtigt i olivenolie, og krydr dem.
7
Anret grøntsagerne i bunden af tallerkenen, og læg fileterne af St. Pierre ovenpå, så de kommer til deres ret. Form risen til en kuppel. Læg citronen, skåret i skiver, og et basilikumblad på tallerkenen. Velbekomme!