Аперитив Вход Ястие

Сен-Жак дю Булоне, гъби и сметана от „Барде“

Сен-Жак дю Булоне, гъби и сметана от „Барде“
50 мин
Подготовка
45 мин
готвене
95 мин
Общо
Средно
Ниво
2
хора

Съставки

  • 1,5 кг морски костур
  • 2 кг картофи от сорта „Шарлот“
  • Чесън
  • Ешалот
  • Лимон
  • 250 грама масло
  • 1 връзка кресон
  • Бяло вино

Подготовка

1
Обелете мидите „Сен Жак“, като запазите ядката и черупките.
2
Почистете орехите с навлажнена четка, а люспите – с обилно количество вода.
3
С парченцата лук, шалот и нарязания на ситно чесън започнете да приготвяте соса с малко масло. Дегласирайте с бяло вино, добавете сметана и оставете да се готви 20 минути.
4
Пригответе гъбен крем с ¾ от нарязаните на тънки резенчета гъби и смес от мляко и сметана.
5
Нарежете мидите „Сен Жак“ с 3 лентички гъби (т.е. поставете лентички гъби в прорезите, направени върху мидите).
6
Запечете мидите от едната страна в масло.
7
Добавете още подправки, ако е необходимо, и подредете хармонично в дълбока чиния, като накрая украсите с няколко много тънки резенчета гъба.