Rett

Stekt kardinfilet med salicorne- og rødbetsalatdressing

Av Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres

Stekt kardinfilet med salicorne- og rødbetsalatdressing
20 min
Tilberedning
6 min
Koking
26 min
Totalt
Enkelt
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 8 fileter av havgjedde
  • 100 g salturt på glass
  • 100 g kokte rødbeter
  • 2 gule sitroner
  • Gressløk
  • Ferskmalet hvit pepper
  • Sesamolje
  • Havsalt

Forberedelse

1
Skrell og skjær rødbeten i svært fine terninger. Sil av vannet fra salicornene og finhakk dem. Press sitronene og sett saften til side på kjølig sted. Vask og finhakk gressløken, og legg den deretter til side på et fuktig kjøkkenpapir.
2
Bland salturt med finhakket rødbeter, gressløk, sesamolje og sitronsaft, og smak til med fleur de sel og ferskmalet hvit pepper. Pass på å ikke salte for mye, da salturt allerede er naturlig salt!
3
Legg kardinfilene på bakepapir som er lett smurt med olje, og krydre dem. Forvarm ovnen til 180 °C og stek dem i 6 minutter.
4
Anrett kardinfilene på tallerkenene og hell vinaigretten over dem.
5
Kokkens tips: Server med basmati- eller thairis og litt fersk, dampet salicornia, eller med en frisk salat smaksatt med sesamolje og riseddik om sommeren. God appetitt!