Aperitif Indgang

Ertepuré, mild sildecappuccino

Par Stellio Lestienne - La Matelote

Denne opskrift blev fremlagt af Stellio LESTIENNE i forbindelse med Fête de la Gastronomie 2017.

Ertepuré, mild sildecappuccino
45 min
Préparation
30 min
Cuisson
75 min
Total
Svært
Niveau
4
Personnes

Ingredienser

  • 175 g splittede ærter
  • 65 g smør
  • 1 krydderibundt
  • 75 cl hvid fjerkræfond
  • 10 cl crème fraîche
  • 100 g sildfilet, skåret i små tern
  • Til krydderblandingen: 75 g porrestængler, 25 g finthakket løg, 10 g hakket hvidløg, 35 g røget bacon

Tilberedning:

1
Tilberedning af cremen – Sved de aromatiske krydderier i smør. Tilsæt splittede ærter. Lad det koge. Når det er færdigkogt, tilsættes fløden, og det hele blendes. Smag til
2
Sådan tilberedes cappuccino med sild – Lad sildfileterne trække i crème fraîche. Sigt det og hæld det i sifonen.
3
Anret retten ved at lægge et par kogte splittede ærter i bunden af glasset og lade dem størkne til gelé. Fordel de fint hakkede stykker af mild sild. Hæld den varme creme over. Pynt med sildecappuccinoen ovenpå. God fornøjelse!