Förrätt
Huvudrätt
Kammusslor från Boulonnais, svamp och soppmuskelkräm
50 min
Förberedelse
45 min
Matlagning
95 min
Total
Medel
Nivå
2
Personer
Ingredienser
- 1,5 kg kammusslor
- 2 kg potatis av sorten Charlotte
- Vitlök
- Schalottenlök
- Citron
- 250 g smör
- 1 knippe vattenkrasse
- Vitt vin
Förberedelse
1
Skala jordskaldjur och behåll köttet och skalet.
2
Rengör nötterna med en fuktig pensel och skölj bladarna noggrant med vatten.
3
Fräs de skivade morötterna, schalottenlöken och den finhackade vitlöken i en klick smör. Deglasera med vitt vin, häll i grädden och låt koka i 20 minuter.
4
Koka upp en svampsås med ¾ av de skivade svamparna och en blandning av mjölk och grädde.
5
Fyll kammusslorna med 3 svampskivor (det vill säga stoppa in svampskivor i snitten som gjorts i kammusslorna).
6
Stek kammusslorna i smör på ena sidan.
7
Smaka av kryddningen och lägg upp rätten snyggt i en djup tallrik och avsluta med några mycket tunna svampflisor.