Huvudrätt

Sardinkaka

Ibland dyker ett recept upp, mäktigt och självsäkert – då ändrar man ingenting. Ibland är det en lång väg: från en tillagad fisk – en rouget grondin i en cotriade-gryta – har jag kommit fram till en rå fisk som har blivit en sardin… Vad kommer den att bli i morgon?

Sardinkaka
180 min
Förberedelse
Medel
Nivå
5
Personer

Ingredienser

  • 15–20 sardiner, skalade och rensade
  • 25 cl risvinäger – 2 matskedar olivolja
  • 1 stor tomat, skalad och urkärnad
  • 4 skalade och finhackade schalottenlökar som har blancherats
  • 2 Granny Smith-äpplen
  • 100 g faisselle
  • Mesclun – Färsk wasabi – Havssalt – Svartpeppar

Förberedelse

1
Ta bort benen från sardinerna och skär bort den nedre delen av buken. Låt dem marinera i saltlake (125 g salt på 250 g vatten) i kylskåp i 15 minuter.
2
Låt sardinerna rinna av, skölj dem i kallt vatten och torka dem med en handduk eller hushållspapper. Låt dem marinera i risvinäger i ytterligare 15 minuter. Låt dem rinna av, torka dem med en handduk och vik sedan ihop filéerna så att fisken sluts.
3
Klä en rektangulär terrin med plastfolie och lägg sedan på tunna skivor blancherade äpplen. Lägg ett lager sardiner i botten av formen, placerade med huvudena mot varandra, följt av ett tunt lager schalottenlök, en skvätt olja, sedan tomat och krydda med peppar. Upprepa detta flera gånger.
4
Täck över terrinen med en träskiva, lägg en tyngd på cirka ett kilo ovanpå och ställ den i kylen i 6 timmar.
5
Ta upp ur formen, skär i skivor och lägg upp på en tallrik med en sked faisselle, några salladsblad och en liten klick riven wasabi. Smaklig måltid!