Förrätt Huvudrätt

Knot, artiskockor och rödbetor

Av Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Detta recept tillagades under Fêtes de la Mer 2019 i Boulogne-sur-Mer.

Knot, artiskockor och rödbetor
45 min
Förberedelse
5 min
Matlagning
50 min
Total
Enkel
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 12 filéer av Knot, urbenade
  • 4 artisjokkhjärtan
  • 2 kokta rödbetor
  • 1 schalottenlök
  • Hasselnötsolja
  • Sherryvinäger
  • Salt, peppar
  • Hackade hasselnötter

Förberedelse

1
Börja med att tillaga ”la vierge”: koka artisjokkhjärtorna tillsammans med en citron i vatten. Låt dem svalna i isvatten och låt dem rinna av.
2
Skär rödbetorna i små tärningar. Hacka schalottenlöken fint. Skär de avsvalnade kronärtskockorna i små tärningar. Blanda allt och smaksätt med hasselnötsolja och sherryvinäger. Salta och peppra och låt stå i rumstemperatur.
3
Så här tillagar du grundfisk: Smörj grundfiskfiléerna lätt med olja, stek dem snabbt och krydda. Lägg upp filéerna på en salladsbädd och strö över hasselnötsbitar.