Huvudrätt
Knot med bonne femme-sås
25 min • Medel
Detta recept togs fram inom ramen för ”Semaines de la Mer”, som anordnades av CPIE Flandres-Maritimes.
Fisk
Fenknot
Chelidonichthys lucerna
(IV) Nordsjön, (VIId) Östra Engelska kanalen, (VIIe) Västra Engelska kanalen, (VIIf) Bristolkanalen, (VIIg) Norra Keltiska sjön, (VIIh) Sydliga Keltiska sjön, (VIII) Biscay-bajten
Fiskeområden
Vild
Ursprung
20 cm
Minsta storlek
Beskrivning
Djuret har en långsträckt kropp som smalnar av mot stjärten, med ett massivt huvud som skyddas av benplattor. Munnen är bred och placerad lågt. Bröstfenorna är mycket stora och liknar vingar. Insidan är glänsande blå med en röd eller rosa kant och ofta gröna eller blå iriserande fläckar. De tre första strålarna i bröstfenorna är fria, ledade och liknar fingrar. De gör att den kan gå på botten och har sensoriska mottagare för att upptäcka byten (kräftdjur, blötdjur). Ryggen är vanligtvis tegelröd, rosa eller brunaktig, medan buken är silvervit. Den är den största av grundfiskarna. Den blir vanligtvis 30 till 40 cm lång, men kan nå en maximal längd på 75 cm och väga upp till 6 kg.
Habitat
Det är en bottenlevande fisk som lever på kontinentalsockeln. Den föredrar sand-, ler- eller grusbotten, där den kan använda sina fria strålar för att gräva i sedimentet. Den kan avge ljud (mullrande eller knastrande) genom att få sin simblåsa att vibrera med hjälp av speciella muskler, därav namnet ”grondin”. Den förekommer från kustzonen (cirka 10–20 meter) ner till 300 meters djup. Ungfiskarna finns ofta i de mycket grunda vattnen i flodmynningar.
Distribution
Mycket vanlig i Engelska kanalen, Nordsjön, Biskayabukten och i hela Medelhavet. Den förekommer även i Svarta havet. Den finns från Norge och Nordsjön i norr till Mauretanien och Senegal i söder.
Trofisk position
Rekommenderade recept
Förrätt
Huvudrätt
Knot, artiskockor och rödbetor
45 min • Enkel
Detta recept tillagades under Fêtes de la Mer 2019 i Boulogne-sur-Mer.
Huvudrätt
