Glavna jed

Morska riba z kislo zelje

avtor Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Morska riba z kislo zelje
30 min
Priprava
120 min
Kuhanje
150 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje

Sestavine

  • 800 g kislega zelja – 8 majhnih krompirjev (sort Charlotte)
  • 2 korenčka (za okras) – 4 polovične rezine dimljenega prsnega mesa brez kože
  • 500 g morske plošče brez kosti – belo vino (Riesling)
  • poper, koriander, brinove jagode, 2 lovorjevi listi
  • 1 čebula, v katero je zaboden nageljnov cvet
  • 4 žlice tarame – 4 žlice goste smetane

Priprava: 30 min – Kuhanje: 2 uri

1
Kislo zelje pustite, da se 1 uro in 30 minut počasi kuha z malo vode, belim vinom, koriandrom, brinovimi jagodami, poprom, 2 lovorjevi listi, malo svinjske masti, košček slanine in čebulo, v katero je zaboden klinček, v dovolj širokem loncu.
2
Ko je kislo zelje že skoraj kuhano, dodajte krompir in korenje ter pustite, da se kuha na zmernem ognju še 25 minut.
3
Morsko ribo popražite na strani s kožo, dimljeno prsico pa na obeh straneh.
4
Ko je morska riba dobro opečena, jo položite na posteljo iz kislega zelja, z mesno stranjo navzdol, in jo pustite pokrito približno 4 minute.
5
Odstranite morsko ploščo, nato odcedite kislo zelje in ga zmešajte s smetano in taramo.
6
Na krožnik najprej razporedite kislo zelje, nato nanj položite morsko ploščo, okoli nje razporedite zelenjavo, okoli morske plošče pa razporedite na koščke narezano dimljeno slanino. Dober tek!