Glavna jed

Kosa platice, pire iz sladkega krompirja, krema z nežnimi začimbami

avtor Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Kosa platice, pire iz sladkega krompirja, krema z nežnimi začimbami
45 min
Priprava
50 min
Kuhanje
95 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje

Sestavine

  • 4 kosa platice
  • 1 sladki krompir
  • 4 langustine
  • 1 velika šalotka
  • 6 strokov česna
  • 8 kosov kalupov
  • 40 g olupljenih sivih kozic
  • 100 g masla
  • 1 dl oljčnega olja
  • lovorjev list
  • Drobnjak
  • 3 dl ribje juhe
  • 2 dl tekoče smetane
  • Sol, poper, muškatni orešček, blage začimbe (paprika, žafran, koriander)

Priprava: 45 minut

1
Priprava sladkega krompirja – Sladki krompir olupite, narežite na majhne koščke in jih dajte v lonec, ki ga napolnite z vodo. Dodajte lovorjev list, sol, poper, muškatni orešček in 2 stroka česna brez sredice. Vse skupaj zavremo. Po končanem kuhanju odcedimo, sladki krompir z vilicami pretlačimo in dodamo 50 g masla. Po potrebi popravimo začinjenost. Ohranimo na toplem.
2
Priprava morske plošče – V ponev dodajte olivno olje in 50 g masla, segrejte, vanjo položite kose morske plošče, sol, poper, muškatni orešček, nasekljano šalotko in stroke česna. Pustite, da se jed na vseh straneh zapeče, nato pa jo dokončajte, da bo riba znotraj biserno bela.
3
Priprava omake – Zmešajte ribjo juho z malo smetane in omako zgostite z ruxom (15 g masla in 15 g moke ali Maizenine).
4
Za serviranje – na sredino krožnika položite kos platice na pire iz sladkega krompirja. Dodajte omako. Na koncu dodajte okras: langustino, školjke, pripravljene po morski, sive kozice. Za zaključek dodajte šalotko, strok česna, drobnjak in majhne koščke hrustljavega listnatega testa. Postrezite vroče.