Glavna jed
Filet morske škarpe, vijolični artičoki, češnjevi paradižniki, pena iz zelenih špargljev
Ta recept je bil predstavljen v okviru sejma »De la Mer à l'Assiette« med Monaco Ocean Week 2018. Omaka je espuma iz stebel zelenih špargljev ter slane in poprane smetane.
45 min
Priprava
10 min
Kuhanje
55 min
Skupaj
Zahtevno
Raven
Sestavine za 10 oseb
- 5 filetov morske šarpe
- 250 g smetane
- 30 zelenih špargljev
- 200 g češnjevih paradižnikov
- 5 vijoličnih artičok
- 2 limoni
- 2 bele čebule
- Chioggia rdeča pesa
- Oljčno olje
- 150 g črnih oljk
- Cvet borage
- Maslo
Priprava
1
Oluščite in narežite glavice špargljev. Stebla špargljev skuhajte po angleškem načinu.
2
Pripravite vijolične artičoke.
3
Odstranite fileje morske škarpe.
4
Segrejte smetano in stebla špargljev. Zmešajte in precedite skozi sito. Nalijte v sifon in odložite.
5
Skuhajte konice špargljev.
6
Artichoke narežite na tanke rezine in jih popražite skupaj s češnjevimi paradižniki, razrezanimi na 4 dele, ter črnimi olivami, razrezanimi na 2 dele.
7
Konice špargljev popražite na maslu.
8
Ribo pripravite po načinu »snaker«. Dobro uživajte!