Aperitív
Predjedlo
Vyduté ustrice v želé s pikantnou omáčkou a estragónom
Autor: Gaël ORIEUX
90 min
Príprava
15 min
Varenie
105 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 24 hlbokých ustríc č. 2
- 200 g šalotky
- 20 g cukru
- 40 g kečupu
- 200 g octu z červeného vína
- 10 lístkov estragónu
- 3 listy želatíny na 1/2 litra želé
- 100 g tekutej smotany
- 10 g kôprového pyré
Príprava
1
Ustrice – Ustrice opatrne otvorte zo zadnej strany. Ich šťavu preceďte cez jemné sitko, aby ste ju zachytili. Vyberte ustrice zo škrupín a rozložte ich na mriežku. Škrupiny vložte do hrnca a vyvarte ich vo vode, potom ich opláchnite studenou vodou a osušte.
2
Príprava želatínovej omáčky – Šalotku nakrájajte na jemné kúsky, vložte ju do hrnca spolu s červeným vínnym octom, cukrom, kečupom a lístkami estragónu. Nechajte zredukovať, kým sa tekutina nevyparí, pridajte zvyšok ustricovej šťavy, priveďte do varu a pridajte listy želatíny, ktoré ste predtým namočili do studenej vody a nechali odkvapkať. Zmes nechajte vychladnúť na ľade a odstráňte iba lístky estragónu.
3
Na chrenovú smotanu – Nalejte tekutú smotanu do misy postavenú na ľad, vyšľahajte ju metličkou na šľahačku, vmiešajte chrenové pyré a dochuťte jemnou soľou.
4
Dokončenie a servírovanie – Do každej mušle vložte ustrice, zalejte želé a nechajte stuhnúť v chladničke. Akonáhle želé stuhne, pridajte smotanu s chrenom a estragónom.