Hlavné jedlo
Ravioli s treskou a údenou slaninou, krémová polievka z potočnice s kandizovaným citrónom
Autor: Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH
90 min
Príprava
30 min
Varenie
120 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- Na cesto na ravioly:
- 250 g múky
- 200 g vaječného žĺtka
- 1 štipka soli
- Na náplň:
- 400 g tresky
- 50 g údenej slaniny
- 1 zväzok pažítky
- 1 žĺtok
- 1 štipka údenej papriky
- Na krémovú polievku z žeruchy:
- 20 g masla
- 2 zväzky žeruchy
- 2 biele cibule
- 50 g bielej časti póru
- 1 kandizovaný citrón
- 10 cl hydinovej šťavy
- 80 cl tekutej smotany
- Soľ, korenie
Príprava
1
Múku vymiesime s vaječným žĺtkom a soľou. Zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 1 hodinu odpočívať v chladničke.
2
Filé z tresky nakrájajte nožom na kúsky, pridajte nasekanú pažítku, nakrájanú slaninu, vaječný žĺtok a údenú papriku. Dôrazne odporúčame nepridávať soľ ani korenie.
3
Cesto vyvaľkajte na valčeku a naneste plnku. Vytvorte ravioli.
4
Kresličku umyte a potom roztrieďte: stonky na jednu stranu, listy na druhú. Cibuľu a bielu časť póru nakrájajte na malé kocky a potom ich opražte na masle. Pridajte stonky kresličky a všetko spolu varte 5 minút.
5
Zalejte kuracou šťavou a smotanou. Nechajte variť 20 minút. Rozmixujte a preceďte cez sito. Listy žeruchy blanšírujte niekoľko minút a potom ich pridajte do krémovej polievky spolu s kôrou z kandizovaného citróna. Všetko rozmixujte.
6
Ravioli uvarte v osolenej vriacej vode s kockou zeleninového bujónu. Podávajte spolu s horúcou krémovou polievkou.