Hlavné jedlo
Filé z parmice perlon s chorizom, rizoto s parmezánom, omáčka z artičokov a sušených paradajok
Autor: Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres
15 min
Príprava
30 min
Varenie
45 min
Celkom
Jednoduché
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 8 filiet z parmice perlonovej
- 50 g choriza
- 100 g sušených paradajok
- 1 čajová lyžička zeleného pesta
- 500 cl kuracieho vývaru
- 2 artičoky
- 1 žltá cibuľa
- Pažítka
- Kryštalická soľ
- 100 g parmezánu v prášku
- 200 g ryže na risotto
- 250 cl tekutej smotany
- 1 šalotka
- 3 žlté citróny
- Chilli z Espelette
- Olivový olej
Príprava
1
Vytlačte šťavu z citrónov a odložte ju do chladničky. Šalotku a cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na jemné kúsky. Pažítku umyte a nakrájajte na jemné kúsky. Všetko odložte samostatne do chladničky.
2
Omáčku pripravíte tak, že zmiešate artičoky a sušené paradajky nakrájané na jemné kocky, pridáte citrónovú šťavu, šalotku, pesto, olivový olej, kvetovú soľ a papriku z Espelette.
3
Na panvici na silnom ohni opražte chorizo nakrájané na drobné kocky bez pridania tuku. Odložte ho na papierovú utierku. Cibuľu opražte na olivovom oleji, až začne púšťať šťavu, bez toho, aby zhnedla, pridajte ryžu a opražte ju, kým nezíska perleťový lesk. Pridajte kurací vývar a varte na miernom ohni. Pridajte smotanu a parmezán. Udržujte v teple.
4
Filé z morského okúňa rýchlo opečte na olivovom oleji na strane s kožou a dochuťte. Dávajte pozor, aby ste filé neprepiekli!
5
Risotto naservírujte do stredu taniera, okolo nalejte omáčku a na risotto položte filé z parmice. Pridajte parmezán, chorizo a pažítku. Je to hotové! Dobrú chuť!