Môžeme ešte jesť morské plody? Webinár v rámci Európskeho zeleného týždňa ukazuje cestu k zodpovednejším voľbám
18. júna 2025 v rámci Európskeho zeleného týždňa a pri príležitosti Svetového dňa udržateľnej gastronómie európske projekty Mr.Goodfish 3.0 a VeriFish, financované Európskou úniou, spoločne zorganizovali webinár s názvom:
„Môžeme ešte jesť morské produkty? Prechod na zodpovednú spotrebu a produkciu morských produktov, sladkovodných produktov a produktov akvakultúry na ochranu morskej biodiverzity.“
Webinár spojil vedeckých komunikátorov, koordinátorov projektov, šéfkuchárov a zainteresované strany z celého hodnotového reťazca vodných produktov, aby spoločne preskúmali, ako by mohla dnes vyzerať zodpovedná spotreba – a ako môžeme všetci prispieť k zmene spôsobu, akým lovíme, produkujeme, pripravujeme a konzumujeme vodné produkty.
Podujatie moderovala Clara Boissenin, európska projektová manažérka a vedecká komunikátorka v organizácii Ecsite, ktorá je zároveň zodpovedná za komunikáciu v rámci projektu Mr.Goodfish 3.0. Clara otvorila webinár výzvou účastníkom, aby sa podelili o typické jedlá z morských produktov zo svojich regiónov, čím zdôraznila kultúrnu rozmanitosť stravovacích návykov spojených s morskými produktmi v Európe.
Predstavenie projektov: VeriFish a Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, vedúca projektu v spoločnosti Trust-IT Services a koordinátorka projektu VeriFish, predstavila túto iniciatívu, ktorej cieľom je vytvoriť rámec overiteľných ukazovateľov udržateľnosti pre produkty z vodného prostredia. Tieto ukazovatele pokrývajú tri hlavné kategórie:
- Životné prostredie (napr.: stav populácií, vplyv na biotopy, účinky na ekosystémy)
- Výživa a zdravie (napr. omega-3, mikroživiny, kontaminanty)
- Sociálno-ekonomické aspekty (napr.: pracovné podmienky, rodová rovnosť, blahobyt komunity)
V súčasnosti sa vyvíja prototyp webovej aplikácie, ktorá spotrebiteľom a odborníkom umožní prístup k spoľahlivým informáciám o udržateľnosti a výživovej hodnote jednotlivých druhov rýb. Súčasne VeriFish buduje komunitu odborníkov a vyzýva zainteresované strany, aby sa podieľali na tvorbe vzdelávacích a digitálnych nástrojov.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, projektová manažérka v Nausicaá – Národnom centre pre more, následne predstavila vývoj programu Mr.Goodfish, ktorý bol spustený v roku 2010 a dnes je posilnený pod názvom Mr.Goodfish 3.0 vďaka podpore programu Horizon Europe.
Cieľom projektu Mr.Goodfish 3.0 je rozšíriť sezónne a udržateľné odporúčania na sladkovodné druhy, produkty akvakultúry a všetky európske morské oblasti. V rámci projektu sa vyvíja:
- novú mobilnú aplikáciu pre spotrebiteľov (geolokalizácia, sezónne odporúčania, nápady na recepty)
- Profesionálnu webovú stránku so zoznamami podľa druhov/oblastí, komunikačnými nástrojmi a kalendárom podujatí
- Miestne pilotné projekty vo Francúzsku, Nórsku a na Cypre, s plánovanými replikami v Poľsku a Bulharsku
Program úzko spolupracuje so šéfkuchármi a reštauračným sektorom s cieľom zviditeľniť menej známe druhy rýb, zvýšiť povedomie študentov hotelových škôl a podporiť odborníkov, ktorí sa angažujú v udržateľnejších postupoch.
Kruhový stôl s rybármi, šéfkuchármi, výživovými odborníkmi a občanmi
V druhej časti webinára dostala slovo inšpiratívna diskusná skupina, v ktorej sa zišli:
- Danielle Leoni, šéfkuchárka a poradkyňa v oblasti udržateľnej výživy
- Thilo Hanke, šéfkuchár, podpredseda Euro-Toques International a predseda Euro-Toques Nemecko
- Michelle Boonstra, spoluzakladateľka organizácie Catch Welfare Platform
- Frédéric Bayer, vedúci oddelenia obsahu a osvetovej činnosti v EUFIC (Európska rada pre informácie o výžive)
Rečníci zdôraznili naliehavú potrebu zmeniť naše stravovacie návyky vzhľadom na výzvy spojené so zmenou klímy, nadmerným rybolovom a úbytkom biodiverzity. Zdôraznili dôležitosť transparentnosti, kulinárneho príbehu, výberu druhov, využitia celého produktu (hlava, kosti, koža…) a medziodvetvovej spolupráce od rybára až po tanier.
Ako to zhrnula šéfkuchárka Leoni:
„Áno, morské plody môžeme naďalej konzumovať, ale musíme to robiť inak a spoločne.“
Kľúčové posolstvá a ďalšie kroky
Áno, morské produkty môžeme naďalej konzumovať: ak sú správne vybrané, správne vyprodukované, v správnom čase a na správnom mieste.
Šéfkuchári a rybári sú aktérmi zmeny: treba ich podporovať a oceňovať.
Spotrebitelia potrebujú jasné, dôveryhodné a atraktívne informácie.
Organizácie VeriFish a Mr.Goodfish 3.0 vyvíjajú digitálne nástroje, kampane a referenčné systémy, ktoré majú tento prechod uľahčiť.
Politika, vzdelávanie a inovácie musia spolupôsobiť v prospech udržateľného, cirkulárneho a spravodlivého potravinového reťazca v oblasti vodných živočíchov.
Ak sa chcete dozvedieť viac a pripojiť sa k hnutiu:
🔗 Webová stránka Mr.Goodfish
🔗 Webová stránka VERIFISH
Vyberme si správny druh, v správnom čase a na správnom mieste pre udržateľnú budúcnosť našich tanierov.
