Entrada
Creme de ervilhas partidas, Cappuccino de arenque suave
Por Stellio Lestienne - La Matelote
Esta receita foi apresentada por Stellio LESTIENNE no âmbito da Festa da Gastronomia de 2017.
45 min
Preparação
30 min
Culinária
75 min
Total
Difícil
Nível
4
Pessoas
Ingredientes
- 175 g de ervilhas partidas
- 65 g de manteiga
- 1 ramo de ervas aromáticas
- 75 cl de caldo branco de aves
- 10 cl de natas frescas
- 100 g de filete de arenque suave cortado em brunoise
- Para o recheio aromático: 75 g de folhas verdes de alho-porro, 25 g de cebola cortada em fatias finas, 10 g de alho picado, 35 g de toucinho fumado
Preparação:
1
Para preparar o creme - Refogue o recheio aromático na manteiga. Adicione as ervilhas partidas. Deixe cozinhar. No final da cozedura, adicione as natas e triture. Rectifique o tempero
2
Para preparar o cappuccino de arenque suave — Deixe os filetes de arenque em infusão no creme fresco. Coe e coloque no sifão.
3
Monte o prato colocando alguns ervilhas partidas cozidas e deixando-as a gelificar no fundo do copo. Disponha o arenque suave cortado em brunoise. Deite o creme quente. Finalize com o cappuccino de arenque por cima. Bom apetite!