Előétel Fogás

Perlonos tőkehal, articsóka és cékla

Szerző: Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Ezt a receptet a 2019-es Fêtes de la Mer fesztiválon készítették, Boulogne-sur-Merben.

Perlonos tőkehal, articsóka és cékla
45 min
Készítmény
5 min
Főzés
50 min
Teljes
Egyszerű
Szint
4
Emberek

Hozzávalók

  • 12 kicsontozott perlon-fogfilé
  • 4 articsóka szív
  • 2 főtt cékla
  • 1 kis hagyma
  • Mogyoróolaj
  • Sherry-ecet
  • Só, bors
  • Mogyoródarabok

Előkészítés

1
Először készítsük el az alapot: főzzük meg az articsóka szíveket egy citrommal együtt vízben. Hűtsük le jégvízben, majd csepegtessük le.
2
A céklát apró kockákra vágjuk. Az échalotte-t finoman apróra vágjuk. A kihűlt articsókát apró kockákra vágjuk. Az egészet összekeverjük, majd mogyoróolajjal és sherryecettel ízesítjük. Sózzuk, borsozzuk, és szobahőmérsékleten félretesszük.
3
A tőkehal elkészítése: A tőkehal filéit enyhén megolajozzuk, gyorsan megpirítjuk, majd fűszerezzük. A filéket a salátára tálaljuk, és megszórjuk a mogyoródarabkákkal.