Fogás

Haddal savanyú káposztával

Szerző: Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Haddal savanyú káposztával
30 min
Készítmény
120 min
Főzés
150 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek

Hozzávalók

  • 800 g savanyú káposzta – 8 kis burgonya (charlotte)
  • 2 sárgarépa (díszítéshez) – 4 fél szelet bőr nélküli füstölt szalonna
  • 500 g kicsontozott tőkehal – fehérbor (Riesling)
  • bors, koriander, borókabogyó, 2 babérlevél
  • 1 hagyma, amelybe egy szegfűszeget szúrtak
  • 4 evőkanál tarama – 4 evőkanál sűrű tejszín

Előkészítés: 30 perc – Főzés: 2 óra

1
A savanyú káposztát 1 óra 30 percig pároljuk kevés vízzel, fehérborral, korianderrel, borókabogyóval, borssal, 2 babérlevéllel, egy kevés sertészsírral, egy szalonnabőrrel és egy szegfűszeggel megszúrt hagymával egy elég nagy fazékban.
2
Amikor a savanyú káposzta már majdnem megfőtt, adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát, majd hagyjuk 25 percig párolódni.
3
A merluza halat a bőrös oldalán, a füstölt szalonnát pedig mindkét oldalán megpirítjuk.
4
Amikor a tőkehal jól megpirult, tegyük a savanyú káposztaágyra, a húsos oldalával lefelé, és fedő alatt hagyjuk körülbelül 4 percig.
5
Vegyük ki a tőkehalat, majd csepegtessük le a savanyú káposztát, és keverjük össze a crème fraîche-vel és a taramával.
6
Tálaljuk a savanyú káposztát a tányérra, helyezzük rá a tőkehalat, köré a zöldségeket, majd a füstölt szalonnát darabokra vágva a tőkehal köré. Jó étvágyat!