Aperitif
Előétel
Osztriga zselében, kétféle citrommal és Timut-borssal
Szerző: Par Régis-Hubert CLECH
A recept a „A tengertől a tányérig – La Manche és az Északi-tenger” című könyvből származik, amelynek szerzője Régis-Hubert CLECH, illusztrátora pedig Bruno GHYS.
30 min
Készítmény
Egyszerű
Szint
4
Emberek
Hozzávalók
- 24 db 3-as számú osztriga
- 2 zöld citrom
- 2 sárga citrom
- Hidegen készített zselé vagy agar-agar
- Timut-bors
Előkészítés: 30 perc, majd 1 óra a hűtőben
1
A citromok héját nagyon finoman reszeljük le, majd facsarjuk ki a levét. A reszelt héjat egy percig forrásban lévő vízbe merítjük, majd azonnal lehűtjük.
2
Nyissuk ki az osztrigákat. Öntsük le az első vizet, és tegyük félre. Válasszuk le az izmot.
3
Keverjük össze az osztrigákból kinyert vizet a citromlével, majd adjuk hozzá a hideg zselét vagy az agar-agart, a termék adagolási utasításait betartva. Adjuk hozzá a citromhéjat, és borsozzuk meg.
4
Helyezzük az osztrigákat egy tányérra, és öntsük rájuk a keveréket úgy, hogy az ne folyjon túl a héjon.
5
Tálalás előtt egy órára tegyük hűtőbe. Jó étvágyat!