Pääruoka
Sardiinikakku
Joskus resepti ilmestyy yhtäkkiä, vaikuttavana ja varmana, eikä siihen tarvitse muuttaa mitään. Joskus matka on pitkä: aluksi kypsennetystä kalasta, joka oli cotriade-tyyliin valmistettu meribassi, päädyin raaka-kalaan, josta tuli sardiini… Mikä siitä tulee huomenna?
180 min
Valmistelu
Keskiverto
Taso
5
Ihmiset
Ainekset
- 15–20 kuorittua ja perattua sardiinia
- 25 cl riisiviinietikkaa – 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 1 iso tomaatti, kuorittu ja siemenet poistettu
- 4 ohueksi viipaloitua ja blanchoitua salottisipulia
- 2 Granny Smith -omenaa
- 100 g faisselle-juustoa
- Mesclun-salaatti – Tuore wasabi – Merisuola – Musta pippuri
Valmistelu
1
Poista sardiinien ruodot ja leikkaa vatsan alaosa pois. Marinoi suolaliemessä (125 g suolaa ja 250 g vettä) kylmässä 15 minuuttia.
2
Valuta sardiinit, huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa ne liinalla tai talouspaperilla. Marinoi niitä uudelleen riisiviinietikassa 15 minuuttia. Valuta, kuivaa liinalla ja taita fileet takaisin paikoilleen, jotta kala sulkeutuu.
3
Vuoraa suorakulmainen terriini elintarvikekalvolla ja sen päälle ohuilla, blanchoiduilla omenaviipaleilla. Aseta vuoan pohjalle kerros sardiineja, jotka on asetettu pääkkäin, sitten ohut kerros salottisipulia, tilkka öljyä, sitten tomaattia ja mausteita. Toista sama menettely useita kertoja.
4
Sulje terrine puulevyllä, aseta sen päälle noin kilon painoinen paino ja laita jääkaappiin 6 tunniksi.
5
Ota muotista, leikkaa viipaleiksi ja asettele lautaselle yhdessä lusikallisen faisselle-juustoa, muutaman salaatinlehden ja ripauksen raastettua wasabia kanssa. Hyvää ruokahalua!