Taldrik
Yuzu-kastmega jõeangerja fileed, safraniga maitsestatud kartulid
Autor: Chef Benoit FLAHAULT
Seda retsepti tutvustati 2017. aasta rahvusvahelisel põllumajandusmessil.
30 min
Ettevalmistus
35 min
Toiduvalmistamine
65 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- 8 merikogre fileed
- 80 g võid
- 200 g jahu
- 10 cL yuzu't
- 20 cL viinamarjaseemneõli
- 8 Bayard kartulit
- 4 rosmariinioksat
- 2 karbikest Ghoa kressi
- 4 g safrani
- Sool ja pipar
- Juursool
Ettevalmistus
1
Maitsesta ja puista jahu vikerforelli fileedele, hoia külmas. Haki ghoa-kress peeneks.
2
Kuumuta 60 g võid koos viinamarjaseemneõliga ja pane sinna kalafileed. Pööra need ümber, kui need on pruunistunud. Küpseta edasi madalal kuumusel, et või ei põleks kinni. Kasta kalafileesid sageli küpsetusvõiga.
3
Valmistage ülejäänud võist pruun võid ja lõpetage küpsetamine yuzu lisamisega. Lisage ghoa-kress.
4
Keeda kartulid soolases vees, millele on lisatud rosmariini ja safranit.
5
Aseta kausikesse safraniga maitsestatud kartulirõngas ja seejärel vikerforelli fileed. Nipista peale yuzu-võid. Head isu!