Fogás
Yuzuval ízesített élőhal-filé molnár módra, sáfrányos burgonya
Szerző: Chef Benoit FLAHAULT
Ezt a receptet a 2017-es Nemzetközi Mezőgazdasági Kiállításon mutatták be.
30 min
Készítmény
35 min
Főzés
65 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek
Hozzávalók
- 8 élőhal-filé
- 80 g vaj
- 200 g liszt
- 10 cL yuzu
- 20 cL szőlőmagolaj
- 8 Bayard burgonya
- 4 ág rozmaring
- 2 doboz Ghoa-zsázsa
- 4 g sáfrány
- Só és bors
- Durva só
Előkészítés
1
A gőtefiléket fűszerezzük és lisztbe forgatjuk, majd hűtőben félretesszük. A ghoa-zsázsát finoman apróra vágjuk.
2
Melegítsünk fel 60 g vajat a szőlőmagolajjal, majd tegyük bele a halfiléket. Amikor megpirultak, fordítsuk meg őket. Fejezzük be a sütést lassú tűzön, hogy a vaj ne égjen oda. Gyakran locsoljuk meg a sütővajjal.
3
A maradék vajból készítsünk barna vajat, majd a yuzu hozzáadásával állítsuk le a főzést. Adjuk hozzá a ghoa-zöldséget.
4
Főzzük meg a burgonyát sós vízben, rozmaringgal és sáfránnyal.
5
Egy kis tálkába tegyünk egy szelet sáfrányos burgonyát, majd a csuka filéjét. Öntsünk rá yuzu-s vajat. Jó étvágyat!