Plato
Filetes de corvina a la molinera con yuzu, patatas al azafrán
Por Chef Benoit FLAHAULT
Esta receta se presentó en el Salón Internacional de la Agricultura de 2017.
30 mín.
Preparación
35 mín.
Cocinando
65 mín.
Total
Medio
Nivel
4
Gente
Ingredientes
- 8 filetes de locha
- 80 g de mantequilla
- 200 g de harina
- 10 cL de yuzu
- 20 cL de aceite de pepitas de uva
- 8 patatas Bayard
- 4 ramitas de romero
- 2 envases de Ghoa cress
- 4 g de azafrán
- Sal y pimienta
- Sal gruesa
Preparación
1
Sazonar y enharinar los filetes de locha, y reservarlos en frío. Picar finamente el berro de Ghoa.
2
Calienta 60 g de mantequilla con el aceite de pepitas de uva y añade los filetes de pescado. Dales la vuelta cuando se doren. Termina la cocción a fuego lento, para que la mantequilla no se queme. Rocíalos con frecuencia con la mantequilla de la cocción.
3
Preparar una mantequilla avellana con el resto de la mantequilla y, a continuación, añadir el yuzu para detener la cocción. Añadir el ghoa cress.
4
Cuece las patatas en agua con sal, romero y azafrán.
5
En un cuenco, coloca una rodaja de patata al azafrán y, a continuación, los filetes de locha. Rocía con mantequilla de yuzu. ¡Que aproveche!