Hoofdgerecht
Vivefilets à la meunière met yuzu, aardappelen met saffraan
Door Chef Benoit FLAHAULT
Dit recept werd gepresenteerd op de Internationale Landbouwbeurs 2017.
30 min
Voorbereiding
35 min
Koken
65 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 8 filets van de levende vis
- 80 g boter
- 200 g bloem
- 10 cL yuzu
- 20 cL druivenpitolie
- 8 Bayard-aardappelen
- 4 takjes rozemarijn
- 2 bakjes Ghoa-kers
- 4 g saffraan
- Zout en peper
- Grof zout
Voorbereiding
1
Kruid de steurfilets en bestuif ze met bloem; zet ze koel weg. Snijd de ghoa-kers fijn.
2
Verhit 60 g boter samen met de druivenpitolie en leg de visfilets erin. Draai ze om zodra ze bruin beginnen te worden. Laat ze rustig verder garen, zodat de boter niet verbrandt. Besprenkel ze regelmatig met de bakboter.
3
Maak een noisetteboter met de rest van de boter en stop het bakken met de yuzu. Voeg de ghoa-kers uit toe.
4
Kook de aardappelen in gezouten water met rozemarijn en saffraan.
5
Leg in een schaaltje een schijfje aardappel met saffraan en vervolgens de filets van de steur. Besprenkel met yuzu-boter. Eet smakelijk!