Hlavné jedlo
Filé z úhora na spôsob „meunière“ s yuzu, zemiaky so šafranom
Autor: Chef Benoit FLAHAULT
Tento recept bol predstavený na Medzinárodnom poľnohospodárskom veľtrhu v roku 2017.
30 min
Príprava
35 min
Varenie
65 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 8 filiet z úhora
- 80 g masla
- 200 g múky
- 10 cL yuzu
- 20 cL hroznového oleja
- 8 zemiakov Bayard
- 4 vetvičky rozmarínu
- 2 misky s kôprom Ghoa
- 4 g šafranu
- Soľ a korenie
- Hrubá soľ
Príprava
1
Filé z úhora dochuťte a obalíme v múke, odložte do chladničky. Ghoa cress nakrájajte na jemné kúsky.
2
Zohrejte 60 g masla spolu s hroznovým olejom a vložte doň rybie filé. Akonáhle sa filé zafarbia, otočte ich. Dopečte ich na miernom ohni, aby sa maslo nepripálilo. Často ich polievajte maslom z panvice.
3
Zo zvyšku masla pripravte maslo s orieškovou príchuťou a potom varenie ukončite pridaním yuzu. Pridajte ghoa cress.
4
Zemiaky uvarte v osolenej vode s rozmarínom a šafranom.
5
Do misky vložte koliesko zemiaka so šafranom a potom filé z úhora. Polejte maslom s yuzu. Dobrú chuť!