Pääruoka
Yuzu-kastikkeella valmistetut merikalan fileet, sahramilla maustetut perunat
Tekijä: Chef Benoit FLAHAULT
Tämä resepti esiteltiin vuoden 2017 kansainvälisillä maatalousmessuilla.
30 min
Valmistelu
35 min
Ruoanlaitto
65 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset
Ainekset
- 8 piikkikalan fileetä
- 80 g voita
- 200 g jauhoja
- 10 cL yuzu-mehua
- 20 cL rypäleen siemenöljyä
- 8 Bayard-perunaa
- 4 rosmariinipistettä
- 2 pakkausta Ghoa-vesikrassia
- 4 g sahramia
- Suola ja pippuri
- Karkea suola
Valmistelu
1
Mausta ja jauhoita vimmafileet, säilytä kylmässä. Pilko ghoa-krassi hienoksi.
2
Kuumenna 60 g voita ja rypäleen siemenöljyä ja laita kalafileet pannulle. Käännä fileet, kun ne ovat saaneet väriä. Paista loppuun hiljalleen, jotta voi ei pala. Kastele fileitä säännöllisesti paistovoilla.
3
Valmista ruskeutettu voi jäljellä olevasta voista ja lopeta paistaminen lisäämällä yuzu. Lisää ghoa-kressi.
4
Keitä perunat suolavedessä, johon on lisätty rosmariinia ja sahramia.
5
Laita pieneen kulhoon safranilla maustettu perunaviipale ja sen päälle vimman fileet. Kaada päälle yuzu-voita. Hyvää ruokahalua!