Huvudrätt
Vivefiléer à la meunière med yuzu, potatis med saffran
Av Chef Benoit FLAHAULT
Detta recept presenterades på den internationella jordbruksmässan 2017.
30 min
Förberedelse
35 min
Matlagning
65 min
Total
Medel
Nivå
4
Personer
Ingredienser
- 8 filéer av havsruda
- 80 g smör
- 200 g mjöl
- 10 cl yuzu
- 20 cl druvkärnolja
- 8 Bayard-potatisar
- 4 kvistar rosmarin
- 2 förpackningar Ghoa-krasse
- 4 g saffran
- Salt och peppar
- Grovt salt
Förberedelse
1
Krydda och mjöla piggfiskfiléerna, ställ dem i kylen. Hacka ghoa-krasse fint.
2
Värm upp 60 g smör tillsammans med druvkärnoljan och lägg i fiskfiléerna. Vänd dem när de fått färg. Låt dem steka klart på svag värme så att smöret inte bränns vid. Häll ofta över steksmör.
3
Gör en noisette-smör med resten av smöret och avsluta sedan tillagningen med yuzu. Tillsätt ghoa-krasse.
4
Koka potatisen i saltat vatten med rosmarin och saffran.
5
Lägg en skiva saffranspotatis och sedan smalbenfiléerna i en liten skål. Ringla över yuzu-smör. Smaklig måltid!