Danie
Filety z ryby z gatunku vive w sosie meunière z yuzu, ziemniaki z szafranem
Przez Chef Benoit FLAHAULT
Ten przepis został zaprezentowany podczas Międzynarodowych Targów Rolnictwa w 2017 roku.
30 min
Przygotowanie
35 min
Gotowanie
65 min
Całkowity
Średni
Poziom
4
Ludzie
Składniki
- 8 filetów z minoga
- 80 g masła
- 200 g mąki
- 10 cl yuzu
- 20 cl oleju z pestek winogron
- 8 ziemniaków marki Bayard
- 4 gałązki rozmarynu
- 2 opakowania rzeżuchy Ghoa
- 4 g szafranu
- Sól i pieprz
- Gruboziarnista sól
Przygotowanie
1
Filety z ryby z gatunku vive doprawić i obtoczyć w mące, a następnie odstawić do lodówki. Drobno posiekać rzeżuchę ghoa.
2
Rozgrzać 60 g masła z olejem z pestek winogron, a następnie włożyć na patelnię filety rybne. Po zrumienieniu odwrócić. Dopełnić gotowanie na małym ogniu, aby masło się nie przypaliło. Często polewać rybę tłuszczem z smażenia.
3
Z pozostałego masła przygotować masło orzechowe, a następnie dodać yuzu i zdjąć z ognia. Dodać rzeżuchę ghoa.
4
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie z dodatkiem rozmarynu i szafranu.
5
W miseczce ułóż plasterek ziemniaka z szafranem, a następnie filety z gładzicy. Skrop masłem o smaku yuzu. Smacznego!