Taldrik
Perlon-merikurat „bonne femme“ kastmes
Autor: Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
See retsept valmis mere nädalate raames, mille korraldas CPIE Flandres-Maritimes.
25 min
Ettevalmistus
25 min
Toiduvalmistamine
50 min
Kokku
Keskmine
Tase
Koostisosad
- 8 perloni fileed
- 100 g rannakarbid
- 25 g kooritud krevette
- 10 g kalapuljongit
- Oliiviõli
- 1 tomat
- 20 g oliive
- 1 küüslauguküünt
- Basiilik
- 50 g šalottsibulat
- 15 cl valget veini
- 10 cl vedelat crème fraîche’i
- 30 g võid
- Sool ja pipar
Ettevalmistus
1
Pese tomatid ja lõika need neljaks, oliivid lõika viiludeks. Hakka küüslauk peeneks. Küpseta tomatid, oliivid ja küüslauk 2–3 minutit hästi kuumutatud ja väga kergelt õliga määritud praepannil. Maitsesta veidi soolaga. Küpsetamise lõpus lisa peeneks hakitud basiilikulehed.
2
Prae kalafileed õhukeses õlikihis, nahapool esimesena 2 minutit. Pööra ettevaatlikult lihapoolele ja prae veel 1 minut. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta kala taldrikule ja lisa garneering.
3
„Bonne femme“ kastme valmistamiseks – Hakige šalottsibulad peeneks. Sulatage või ja praadige šalottsibulaid 5 minutit. Lisage valget veini ja laske vedelikul 3/4 ulatuses kokku keeda. Lisage rehidreeritud kalapuljong ja crème fraîche. Maitsesta kergelt. Keeda kastet, kuni see saavutab paksu konsistentsi. Lisa kooritud rannakarbid ja krevettid. Maitsesta veel kord ja vala kastet kala peale.
4
Roa kaunistamiseks – koorige ja viilutage šalottsibulad. Hautage šalottsibulad potis pehmeks, lisage rannakarbid. Seejärel valage juurde kuiv valge vein ja maitsestage pipraga. Keetke kaane all 8 minutit, segades aeg-ajalt. Kui rannakarbid on korralikult lahti läinud, võtke pott tulelt. Eemaldage rannakarpidelt kestad. Jagage taldrikutele. Head isu!