Taldrik
Kari-Gosse’iga valmistatud kammkarbi risotto
Autor: Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient
Kas teadsite seda? Kari-Gosse on „Idamaade” vürtsisegu, mis toodi siia India Kompanii ajal ja mis koosneb järgmistest koostisosadest: tšillipipar, ingver, kaneel, nelk, kurkum jne. See on saanud nime Auray apteekri Monsieur Gosse’i järgi, kes patenteeris selle segu 19. sajandil. Tänaseni on selle koostis salajane. Nagu loojagi, on seda vürtsisegu võimalik osta apteekidest Lorient’i ümbruses.
30 min
Ettevalmistus
60 min
Toiduvalmistamine
90 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- Risotto valmistamiseks:
- 100 g risotto-riisi
- 2 šalottsibulat
- 1 puljongikuubik
- 1 teelusikatäis kari-gosse’i
- 1 hakitud küüslauguküünt
- 1 supilusikatäis riivitud parmesani
- 5 cl vedelat koort
- 10 kammkarpi (5 inimese kohta)
- Chorizo-kreemisuppi jaoks
- 1/2 tükki teravat chorizot
- 50 g võid
- 1 näputäis tüümiani
- 2 küüslauguküünt
Ettevalmistus
1
Risotto riisi valmistamiseks: Pane 1/2 liitrit vett koos puljongikuubikuga kuumenema. Prae potis šalottsibulaid, lisa riis ja sega samal ajal. Maitsesta soola ja pipraga, lisa küüslauk ja Kari-Gosse. Segage uuesti läbi. Lisa puljongit nii palju, et see kataks riisi, ja lase madalal tulel keeda, kuni vedelik on täielikult imendunud, segades aeg-ajalt. Lisa vedel koor ja parmesan.
2
Chorizo-kreemisuppi valmistamiseks: Lõika chorizo tükkideks ja pane need potti koos küüslaugu, tüümiani ja veega, nii et vesi kataks tükid. Lase keskmisel tulel umbes 20–25 minutit keeda. Lisa või ja lase sel sulada. Kui või on sulanud, võta kastrul tulelt. Püreesta segu ja sõela supp läbi sõela.
3
Kammkarpide valmistamiseks: prae kammkarpe oliiviõlis väikeses pannil 5 minutit keskmisel tulel, pöörates neid aeg-ajalt ümber.
4
Tõsta taldrikule risotto, aseta peale kammkarbid ja ümbritse chorizo-kreemiga.