Danie

Risotto z przegrzebkami i Kari-Gosse

Par Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Czy wiesz, że... Kari-Gosse to mieszanka przypraw z "Wschodu”, sprowadzona w czasach Kompanii Wschodnioindyjskiej, składająca się z: papryczek chili, imbiru, cynamonu, goździków, kurkumy itp. Swoją nazwę zawdzięcza panu Gosse, farmaceucie z Auray, który opatentował tę mieszankę w XIX wieku. Do dziś jej receptura pozostaje tajemnicą. W nawiązaniu do jej twórcy mieszankę tę można kupić w aptekach w okolicach Lorient.

Risotto z przegrzebkami i Kari-Gosse
30 min
Préparation
60 min
Cuisson
90 min
Total
Średni
Niveau
4
Personnes

Składniki

  • Do risotto:
  • 100 g ryżu do risotto
  • 2 szalotki
  • 1 kostka bulionowa
  • 1 łyżeczka ziaren curry
  • 1 ząbek czosnku posiekany
  • 1 łyżka stołowa startego parmezanu
  • 5 cl śmietanki
  • 10 przegrzebków (5 na osobę)
  • Do zupy kremowej z chorizo
  • 1/2 ostrej kiełbasy chorizo
  • 50 g masła
  • 1 szczypta tymianku
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie

1
Ryż do risotto: Zagotuj pół litra wody z kostką bulionową. W rondlu podsmaż szalotkę, a następnie dodaj ryż, mieszając. Posól, popieprz, dodaj czosnek i Kari-Gosse. Ponownie wymieszaj. Dodaj bulion tak, aby przykrywał ryż, i gotuj na małym ogniu, aż całkowicie się wchłonie, mieszając od czasu do czasu. Dodać śmietanę i parmezan.
2
Aby przygotować zupę krem z chorizo: Pokrój chorizo na kawałki i wrzuć do rondla wraz z czosnkiem, tymiankiem i wodą, tak aby całkowicie je przykryła. Gotuj przez około 20–25 minut na średnim ogniu. Dodaj masło i poczekaj, aż się rozpuści. Gdy masło się rozpuści, zdejmij rondel z ognia. Zmiksuj całość i przecedź zupę przez sito.
3
W przypadku przegrzebków: Podsmaż przegrzebki na oliwie z oliwek na małej patelni przez 5 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu je obracając.
4
Na talerzu ułożyć risotto, na wierzchu ułożyć przegrzebki, a dookoła polać kremowym sosem z chorizo.