Pääruoka
Kari-Gosse-kastikkeella maustettu kampasimpukkarisotto
Tekijä: Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient
Tiesitkö? Kari-Gosse on ”Itämaista” peräisin oleva mausteyhdistelmä, joka tuotiin maahan Intian kauppakomppanian aikana. Se koostuu muun muassa chilipaprikoista, inkivääristä, kanelista, neilikasta ja kurkumasta. Se on saanut nimensä Aurayssa toimineelta apteekkarilta, Monsieur Gosselta, joka patentoi tämän sekoituksen 1800-luvulla. Tähän päivään mennessä resepti on edelleen salainen. Luojansa perinteitä kunnioittaen tätä mausteyhdistelmää voi ostaa apteekeista Lorientin ympäristössä.
30 min
Valmistelu
60 min
Ruoanlaitto
90 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset
Ainekset
- Risottoon:
- 100 g risottoriisiä
- 2 salottisipulia
- 1 liemikuutio
- 1 teelusikallinen kari-gossea
- 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
- 1 ruokalusikallinen raastettua parmesaania
- 5 cl nestemäistä kermaa
- 10 kampasimpukkaa (5 per henkilö)
- Chorizo-kermaisen keiton valmistus
- 1/2 tulista chorizoa
- 50 g voita
- 1 ripaus timjamia
- 2 valkosipulinkynttä
Valmistelu
1
Risottoriisin valmistus: Kuumenna 1/2 litraa vettä yhdessä liemikuution kanssa. Hauduta salottisipulia kattilassa ja lisää riisi samalla sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää valkosipuli ja Kari-Gosse. Sekoita uudelleen. Lisää liemi riisin tasalle ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt kokonaan, sekoittaen silloin tällöin. Lisää kerma ja parmesaanijuusto.
2
Chorizo-kermaisen keiton valmistus: Leikkaa chorizo paloiksi ja laita ne kattilaan valkosipulin, timjamin ja veden kanssa niin, että vesi peittää ainekset. Anna kiehua noin 20–25 minuuttia keskilämmöllä. Lisää voi ja anna sen sulaa. Kun voi on sulanut, ota kattila pois liedeltä. Sekoita seos tehosekoittimessa ja siivilöi keitto.
3
Kampasimpukoiden valmistus: Paista kampasimpukoita oliiviöljyssä pienessä paistinpannussa 5 minuuttia keskilämmöllä, kääntäen niitä silloin tällöin.
4
Asettele risotto lautaselle, laita sen päälle kampasimpukat ja kaada ympärille chorizo-kermaista keittoa.