Fel de mâncare

Risotto cu scoici Saint-Jacques și Kari-Gosse

De Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Știați că? Kari-Gosse este un amestec de condimente din „Orient” adus în Europa pe vremea Companiei Indiilor Orientale, compus din: ardei iute, ghimbir, scorțișoară, cuișoare, curcumă etc. Numele său provine de la domnul Gosse, farmacist din Auray, care a brevetat acest amestec în secolul al XIX-lea. Până în prezent, rețeta rămâne secretă. Ca o legătură cu creatorul său, acest amestec de condimente se poate cumpăra din farmaciile din împrejurimile orașului Lorient.

Risotto cu scoici Saint-Jacques și Kari-Gosse
30 min
Pregătirea
60 min
Gătitul
90 min
Total
Mediu
Nivel
4
Oameni

Ingrediente

  • Pentru risotto:
  • 100 g de orez pentru risotto
  • 2 ceapă eșalotă
  • 1 cub de supă
  • 1 linguriță de kari-gosse
  • 1 cățel de usturoi tocat mărunt
  • 1 lingură de parmezan ras
  • 5 cl de smântână lichidă
  • 10 scoici Saint-Jacques (5 pe persoană)
  • Pentru supa cremoasă de chorizo
  • 1/2 chorizo picant
  • 50 g de unt
  • 1 vârf de cuțit de cimbru
  • 2 căței de usturoi

Pregătire

1
Pentru orezul de risotto: Puneți 1/2 litru de apă la încălzit împreună cu cubul de bulion. Într-o cratiță, căliți ceapa eșalotă, apoi adăugați orezul amestecând continuu. Sărați, piperați, adăugați usturoiul și Kari-Gosse. Amestecați din nou. Adăugați bulionul până la nivelul orezului și lăsați să fiarbă la foc mic până la absorbția completă a lichidului, amestecând din când în când. Adăugați smântâna lichidă și parmezanul.
2
Pentru supa cremoasă de chorizo: Tăiați chorizo-ul în bucăți și puneți-l într-o cratiță împreună cu usturoiul, cimbru și apă cât să-l acopere. Lăsați să fiarbă aproximativ 20–25 de minute la foc mediu. Adăugați untul și lăsați-l să se topească. Odată ce untul s-a topit, luați cratița de pe foc. Mixați totul și treceți supa cremoasă prin sită.
3
Pentru scoicile Saint-Jacques: Prăjiți scoicile Saint-Jacques în ulei de măsline într-o tigaie mică, timp de 5 minute, la foc mediu, întorcându-le din când în când.
4
Așezați risotto-ul, puneți scoicile Saint-Jacques deasupra și înconjurați-le cu supa cremoasă de chorizo.