Πιάτο

Ριζότο με χτένια και Kari-Gosse

Από Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Το ξέρατε; Το Kari-Gosse είναι ένα μείγμα μπαχαρικών από την «Ανατολή» που έφτασε εδώ την εποχή της Εταιρείας των Ινδιών και αποτελείται από: τσίλι, τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλο, κουρκούμη κ.ά. Πήρε το όνομά του από τον κύριο Gosse, φαρμακοποιό στο Auray, ο οποίος κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αυτό το μείγμα τον 19ο αιώνα. Μέχρι σήμερα, η συνταγή παραμένει μυστική. Σε συνεργασία με τον δημιουργό του, αυτό το μείγμα μπαχαρικών διατίθεται προς πώληση σε φαρμακεία στην περιοχή του Lorient.

30 ελάχ

Παρασκευή

60 ελάχ

Μαγείρεμα

90 ελάχ

Σύνολο

Μεσαίο

Επίπεδο

Ανθρωποι

Συστατικά

Για το ριζότο:
100 γρ. ρύζι για ριζότο
2 κρεμμυδάκια
1 κύβος ζωμού
1 κουταλάκι του γλυκού κάρι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο παρμεζάνα
5 cl κρέμα γάλακτος
10 χτένια (5 ανά άτομο)
Για τη σούπα με τσορίθο
1/2 πικάντικο τσορίθο
50 γρ. βούτυρο
1 πρέζα θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο

Προετοιμασία

Για το ρύζι του ριζότο: Βράστε 1/2 λίτρο νερό μαζί με τον κύβο ζωμού. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και προσθέστε το ρύζι ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το σκόρδο και το Kari-Gosse. Ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε το ζωμό μέχρι να καλύψει το ρύζι και αφήστε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το παρμεζάνα.

Για τη σούπα με τσορίθο: Κόψτε το τσορίθο σε κομμάτια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι και νερό μέχρι να καλυφθεί. Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Μόλις λιώσει το βούτυρο, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χτυπήστε το μείγμα στο μπλέντερ και περάστε τη σούπα από σουρωτήρι.

Για τα χτένια: Σοτάρετε τα χτένια με ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα πού και πού.

Σερβίρετε το ριζότο, τοποθετήστε από πάνω τα χτένια και περιχύστε με τη σάλτσα χορίζο.