Rett

Risotto med kamskjell og Kari-Gosse

Av Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Visste du det? Kari-Gosse er en krydderblanding fra «Orienten» som kom til Frankrike i tiden da Ostindiskompaniet var aktivt, og består av: chili, ingefær, kanel, nellik, gurkemeie osv. Den har fått navnet sitt etter Monsieur Gosse, en apoteker i Auray, som tok patent på denne blandingen på 1800-tallet. Formelen er fremdeles hemmelig. I tråd med opphavsmannen kan denne krydderblandingen kjøpes på apotek i området rundt Lorient.

Risotto med kamskjell og Kari-Gosse
30 min
Tilberedning
60 min
Koking
90 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • Til risottoen:
  • 100 g risottoris
  • 2 sjalottløk
  • 1 buljongterning
  • 1 ts kari-gosse
  • 1 hakket hvitløksfedd
  • 1 ss revet parmesan
  • 5 cl flytende fløte
  • 10 kamskjell (5 per person)
  • Til chorizo-suppen
  • 1/2 sterk chorizo
  • 50 g smør
  • 1 klype timian
  • 2 hvitløksfedd

Forberedelse

1
Til risottoen: Varm opp 1/2 liter vann sammen med buljongterningen. Svit sjalottløken i en kjele, og tilsett risen under omrøring. Tilsett salt og pepper, bland inn hvitløk og Kari-Gosse. Rør igjen. Hell buljongen over risen og la det koke på svak varme til alt er absorbert, rør av og til. Tilsett fløte og parmesan.
2
Til chorizo-veloutéen: Skjær chorizoen i biter og legg den i en kjele sammen med hvitløk, timian og nok vann til å dekke. La det koke i ca. 20–25 minutter på middels varme. Tilsett smør og la det smelte. Når smøret har smeltet, fjern kjelen fra varmen. Mix alt sammen og sil suppen gjennom en sil.
3
Til kamskjellene: Stek kamskjellene i olivenolje i en liten stekepanne i 5 minutter på middels varme, og snu dem av og til.
4
Anrett risottoen, legg kamskjellene oppå og hell chorizo-kremen rundt.