Hoofdgerecht
Risotto met sint-jakobsschelpen en Kari-Gosse
Door Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient
Wist u dat? De Kari-Gosse is een kruidenmengsel uit „het Oosten“ dat in de tijd van de Oost-Indische Compagnie werd geïmporteerd, bestaande uit: chilipepers, gember, kaneel, kruidnagel, kurkuma, enz. Het dankt zijn naam aan de heer Gosse, een apotheker uit Auray, die in de 19e eeuw octrooi op dit mengsel heeft aangevraagd. Tot op de dag van vandaag is de samenstelling nog steeds geheim. Net als bij de maker zelf is dit kruidenmengsel te koop bij apotheken in de omgeving van Lorient.
30 min
Voorbereiding
60 min
Koken
90 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- Voor de risotto:
- 100 g risottorijst
- 2 sjalotten
- 1 bouillonblokje
- 1 theelepel kari-gosse
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte parmezaan
- 5 cl vloeibare room
- 10 sint-jakobsschelpen (5 per persoon)
- Voor de chorizo-soep
- 1/2 pittige chorizo
- 50 g boter
- 1 snufje tijm
- 2 teentjes knoflook
Voorbereiding
1
Voor de risottorijst: Breng een halve liter water samen met het bouillonblokje aan de kook. Fruit de sjalotten in een pan en voeg al roerend de rijst toe. Breng op smaak met zout en peper, voeg de knoflook en de Kari-Gosse toe. Roer opnieuw. Giet de bouillon erbij tot de rijst net onder staat en laat op laag vuur koken tot het vocht volledig is opgenomen, af en toe roeren. Voeg de room en de Parmezaanse kaas toe.
2
Voor de chorizo-soep: Snijd de chorizo in stukjes en doe deze in een pan samen met de knoflook, de tijm en voldoende water om de chorizo te bedekken. Laat het geheel ongeveer 20-25 minuten op middelhoog vuur koken. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Zodra de boter gesmolten is, haal je de pan van het vuur. Mix het geheel en zeef de soep door een fijne zeef.
3
Voor de sint-jakobsschelpen: Bak de sint-jakobsschelpen met olijfolie in een kleine koekenpan, 5 minuten op middelhoog vuur, en draai ze af en toe om.
4
Schep de risotto op, leg de sint-jakobsschelpen erop en giet de chorizo-velouté eromheen.