Hlavné jedlo

Risotto z mušlí svätého Jakuba s Kari-Gosse

Autor: Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Vedeli ste to? Kari-Gosse je zmes korenín z „Východu“, ktorá sa dostala do Európy v čase pôsobenia Východoindickej spoločnosti a skladá sa z: chilli, zázvoru, škorice, klinčeka, kurkumy atď. Svoje meno získala po pánovi Gossovi, lekárnikovi z Auray, ktorý si túto zmes v 19. storočí dal patentovať. Dodnes je jej zloženie tajomstvom. V súvislosti so svojím tvorcom sa táto zmes korenín dá kúpiť v lekárňach v okolí Lorientu.

Risotto z mušlí svätého Jakuba s Kari-Gosse
30 min
Príprava
60 min
Varenie
90 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia

Zložky

  • Na rizoto:
  • 100 g ryže na risotto
  • 2 šalotky
  • 1 kocka bujónu
  • 1 čajová lyžička kari-gosse
  • 1 strúčik cesnaku, nasekaný
  • 1 polievková lyžica strúhaného parmezánu
  • 5 cl tekutej smotany
  • 10 svätých Jakubov (5 na osobu)
  • Na krémovú polievku s chorizom
  • 1/2 pikantného choriza
  • 50 g masla
  • 1 štipka tymiánu
  • 2 strúčiky cesnaku

Príprava

1
Na prípravu rizota: Zohrejte 1/2 litra vody spolu s kockou bujónu. V hrnci opražte šalotku a za stáleho miešania pridajte ryžu. Osolíme, okoreníme, pridáme cesnak a Kari-Gosse. Znovu premiešame. Pridáme vývar tak, aby zakryl ryžu, a varíme na miernom ohni, kým sa vývar úplne nevsiakne, pričom občas premiešame. Pridáme smotanu a parmezán.
2
Príprava krémovej polievky z choriza: Chorizo nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca spolu s cesnakom, tymiánom a zalejte vodou tak, aby boli kúsky ponorené. Nechajte variť približne 20–25 minút na strednom ohni. Pridajte maslo a nechajte ho roztopiť. Akonáhle sa maslo roztopí, odstavte hrniec z ohňa. Všetko rozmixujte a polievku preceďte cez sitko.
3
Príprava svätých Jakubov: Sväté Jakuby opražte na olivovom oleji v malej panvici 5 minút na strednom ohni a občas ich otočte.
4
Na tanier naservírujte rizoto, naň položte mušle svätého Jakuba a obložte ich chorizovou omáčkou.