Hauptgericht

Jakobsmuschel-Risotto mit Kari-Gosse

Von Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Wussten Sie das schon? Kari-Gosse ist eine Gewürzmischung aus dem „Orient“, die zur Zeit der Ostindien-Kompanie nach Frankreich gelangte und aus Chilischoten, Ingwer, Zimt, Nelken, Kurkuma usw. besteht. Ihren Namen verdankt sie Monsieur Gosse, einem Apotheker aus Auray, der diese Mischung im 19. Jahrhundert patentieren ließ. Bis heute ist die Rezeptur ein Geheimnis. In Anlehnung an ihren Schöpfer ist diese Gewürzmischung in Apotheken in der Umgebung von Lorient erhältlich.

30 min

Vorbereitung

60 min

Kochen

90 min

Gesamt

Mittel

Ebene

Menschen

Zutaten

Für das Risotto:
100 g Risottoreis
2 Schalotten
1 Brühwürfel
1 Teelöffel Kari-Gosse
1 gehackte Knoblauchzehe
1 Esslöffel geriebener Parmesan
5 cl flüssige Sahne
10 Jakobsmuscheln (5 pro Person)
Für die Chorizo-Cremesuppe
1/2 scharfe Chorizo
50 g Butter
1 Prise Thymian
2 Knoblauchzehen

Vorbereitung

Für den Risottoreis: 1/2 Liter Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen bringen. In einem Topf die Schalotten anschwitzen, den Reis unter Rühren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Kari-Gosse unterrühren. Nochmals umrühren. Die Brühe bis zur Höhe des Reises hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Sahne und Parmesan unterrühren.

Für die Chorizo-Cremesuppe: Die Chorizo in Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch, Thymian und ausreichend Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten kochen lassen. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen. Alles pürieren und die Suppe durch ein feines Sieb streichen.

Zubereitung der Jakobsmuscheln: Die Jakobsmuscheln in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten und dabei gelegentlich wenden.

Das Risotto anrichten, die Jakobsmuscheln darauf legen und mit der Chorizo-Cremesuppe umgießen.