Piatto
Risotto alle capesante con Kari-Gosse
Par Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient
Lo sapevate? Il Kari-Gosse è una miscela di spezie provenienti dall’«Oriente» introdotte ai tempi della Compagnia delle Indie, composta da: peperoncini, zenzero, cannella, chiodi di garofano, curcuma, ecc. Prende il nome dal signor Gosse, farmacista di Auray, che brevettò questa miscela nel XIX secolo. Ad oggi, la ricetta è ancora segreta. In onore del suo creatore, questa miscela di spezie è in vendita nelle farmacie nei dintorni di Lorient.
30 min
Préparation
60 min
Cuisson
90 min
Total
Medio
Niveau
4
Personnes
Ingredienti
- Per il risotto:
- 100 g di riso per risotti
- 2 scalogni
- 1 cubetto di brodo
- 1 cucchiaino di kari-gosse
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 5 cl di panna liquida
- 10 capesante (5 a persona)
- Per la vellutata di chorizo
- 1/2 chorizo piccante
- 50 g di burro
- 1 pizzico di timo
- 2 spicchi d'aglio
Preparazione
1
Per il riso da risotto: mettere a scaldare 1/2 litro d’acqua con il dado da brodo. In una casseruola, appassire gli scalogni, aggiungere il riso mescolando. Salare, pepare, incorporare l’aglio e il Kari-Gosse. Mescolare nuovamente. Aggiungere il brodo fino a coprire il riso e lasciare cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna liquida e il parmigiano.
2
Per la vellutata di chorizo: tagliare il chorizo a pezzetti e metterlo in una casseruola con l'aglio, il timo e acqua a coprire. Lasciare cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco medio. Aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere. Una volta sciolto il burro, togliere la casseruola dal fuoco. Frullare il tutto e passare la vellutata al setaccio.
3
Per le capesante: rosolarle con un filo d'olio d'oliva in una padella piccola per 5 minuti a fuoco medio, girandole di tanto in tanto.
4
Disporre il risotto nel piatto, adagiarvi sopra le capesante e circondarle con la vellutata di chorizo.