Plat

Risotto de Saint-Jacques au Kari-Gosse

Par Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Le saviez-vous ? Le Kari-Gosse est un mélange d’épices de « L’Orient » débarquées au temps de la Compagnie des Indes, composé de : piments, gingembre, cannelle, girofle, curcuma, etc. Il tient son nom de Monsieur Gosse, pharmacien à Auray, qui a breveté ce mélange au XIXe siècle. A ce jour, la formule est toujours secrète. En lien avec son créateur, ce mélange d’épices s’achète en pharmacie dans les alentours de Lorient.

Risotto de Saint-Jacques au Kari-Gosse
30 min
Préparation
60 min
Cuisson
90 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • Pour le Risotto :
  • 100 g de riz à risotto
  • 2 échalotes
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à café de kari-gosse
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 noix de Saint-Jacques (5 par personne)
  • Pour le velouté de chorizo
  • 1/2 chorizo fort
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de thym
  • 2 gousses d’ail

Préparation

1
Pour le riz à Risotto : Mettre 1/2 litre d’eau à chauffer avec le cube de bouillon. Dans une casserole, faire suer les échalotes, rajouter le riz tout en remuant. Saler, poivrer, incorporer l’ail et le Kari-Gosse. Remuer à nouveau. Ajouter le bouillon à hauteur du riz et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale en remuant de temps en temps. Ajouter la crème liquide et le parmesan.
2
Pour le velouté de chorizo : Couper le chorizo en morceaux et le mettre dans une casserole avec l’ail, le thym et de l’eau à hauteur. Laisser cuire environ 20/25 min à feu moyen. Ajouter le beurre, le laisser fondre. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu. Mixer le tout et passer le velouté au chinois.
3
Pour les Saint-Jacques : Faire revenir les Saint-Jacques avec de l’huile d’olive dans une petite poêle, 5 min à feu moyen, en les retournant de temps en temps.
4
Disposer le risotto, les Saint-Jacques par-dessus, entourer de velouté de chorizo.