Entrada
Plato
Merluza crujiente y tagliatelles de verduras
Por Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Esta receta se presentó en el marco de la feria «De la Mer à l'Assiette», durante la Monaco Ocean Week 2018.
30 mín.
Preparación
40 mín.
Cocinando
70 mín.
Total
Medio
Nivel
4
Gente
Ingredientes
- 600 g de filetes de merluza
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- Puré de tomate
- Chiles rojos secos
- 2 nabos, 2 zanahorias, 2 remolachas
- Mantequilla
- Aceite de oliva, aceite picante, aceite de sésamo
- Vinagre de arroz
- Salsa de soja
- Azúcar moreno
- Sal, pimienta
Preparación
1
Remojar los pimientos rojos en agua hirviendo durante 20 minutos. Triturarlos hasta obtener un puré. Picar las chalotas y el ajo. Lavar, pelar y cortar en tagliatelles los nabos, las zanahorias y las remolachas.
2
A continuación, preparar el adobo Schezwan: en un wok o una sartén, verter 4 cucharadas soperas de aceite picante y 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo. Rehogar el ajo y las chalotas. Añadir el puré de guindillas. Remover bien. Añadir 2 cucharadas soperas de puré de tomate. Verter un poco de vinagre de arroz y de salsa de soja, así como 100 ml de agua y 2 cucharadas soperas de azúcar moreno. Dejar cocer a fuego lento entre 5 y 7 minutos y reservar. Dejar enfriar.
3
Colocar los filetes de merluza en el adobo Schezwan. Dejar marinar entre 45 minutos y 1 hora aproximadamente.
4
Retirar el exceso de adobo. Sazonar los filetes de merluza con sal (por el lado de la carne). Cocinarlos por un solo lado en una sartén con aceite de oliva y mantequilla hasta que adquieran un ligero color y la piel quede crujiente.
5
En una sartén, saltea los tallarines entre 30 segundos y 1 minuto con aceite de oliva para que queden crujientes. ¡Buen provecho!