Glavni obrok

Ravioli s dimljenom slaninom i umakom od kiselice te kandiranim limunom

Autor Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioli s dimljenom slaninom i umakom od kiselice te kandiranim limunom
90 min
Priprema
30 min
Kuhanje
120 min
Ukupno
Srednje
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • Za tijesto za raviiole:
  • 250 g brašna
  • 200 g žumanjka
  • 1 prstohvat soli
  • Za nadjev:
  • 400 g štuke
  • 50 g dimljenog slanine
  • 1 svežanj vlasca
  • 1 žumanjak
  • 1 prstohvat dimljene paprike
  • Za juhu od krečice:
  • 20 g maslaca
  • 2 svežnja vodene krečice
  • 2 bijela luka
  • 50 g bijelog poriluka
  • 1 kandirani limun
  • 10 cl pilećeg temeljca
  • 80 cl vrhnja za šlag
  • Sol, papar

Priprema

1
Umijesite brašno s jajetnim žumanjkom i soli. Zamotajte u prozirnu foliju i hladite sat vremena.
2
Nasjeckajte filet šarana nožem, zatim dodajte sitno nasjeckani vlasac, nasjeckanu slaninu, žumanjak i dimljenu papriku. Toplo se preporučuje da ne dodajete sol ni papar.
3
Razvaljajte tijesto valjkom i stavite nadjev na vrh. Oblikujte raviiole.
4
Operite i razvrstajte krečicu: stabljike stavite na jednu stranu, a listove na drugu. Sitno nasjeckajte luk i bijeli dio poriluka, zatim ih omekšajte na maslacu. Dodajte stabljike krečice i kuhajte 5 minuta.
5
Dodajte pileći temeljac i vrhnje. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Izmiksajte i procijedite. Blanširajte listove krečice nekoliko minuta, zatim ih dodajte u juhu zajedno s kandiranom koricom limuna. Sve zajedno izmiksajte.
6
Kuhajte raviiole u blago ključaloj slanoj vodi s kockom povrtnog temeljca. Poslužite s vrućom krem juhom.