Glavni obrok

Fileti perlon gurnarda s chorizom, rižoto s parmezanom, artičokom i umakom od suncem sušenih rajčica

Autor Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Fileti perlon gurnarda s chorizom, rižoto s parmezanom, artičokom i umakom od suncem sušenih rajčica
15 min
Priprema
30 min
Kuhanje
45 min
Ukupno
Jednostavno
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • 8 fileta perlongovca
  • 50 g chorizo
  • 100 g suncem sušenih rajčica
  • 1 čajna žličica zelenog pesta
  • 500 cl pilećeg temeljca
  • 2 srca artičoke
  • 1 žuti luk
  • Mlad luk
  • Fleur de sel
  • 100 g naribanog parmezana
  • 200 g riže za rižoto
  • 250 cl tekuće crème fraîche
  • 1 šalotka
  • 3 žuta limuna
  • Čili iz Espelettea
  • Maslinovo ulje

Priprema

1
Iscijedite sok od limuna i držite ga na hladnom. Ogulite, operite i sitno nasjeckajte šalot i luk. Operite i sitno nasjeckajte vlasac. Sve držite odvojeno na hladnom.
2
Pripremite umak tako da pomiješate artičoke i suncem sušene rajčice, sitno nasjeckane, zatim dodajte limunov sok, šalot, pesto, maslinovo ulje, fleur de sel i papar Espelette.
3
Pržite chorizo narezan na male kockice u tavi na jakoj vatri bez dodavanja masnoće. Stavite na papir za pečenje. Lagano pirjajte luk na maslinovom ulju dok ne omekša, ali ne požuti, zatim dodajte rižu i pržite dok ne postane prozirna. Dodajte pileći temeljac i kuhajte na laganoj vatri. Umiješajte vrhnje i parmezan. Držite na toplom.
4
Brzo pržite filete gurnarda u maslinovom ulju, s kožom okrenutom prema dolje, i začinite. Pazite da ne prepečete filete!
5
Složite rižoto u sredinu tanjura, ulijte umak oko njega i stavite filete gurnarda na rižoto. Dodajte parmezan, chorizo i vlasac. Gotovo je! Uživajte u obroku!