Ястие

Торта със сардини

Понякога дадена рецепта се появява така, внушителна, уверена в себе си, и нищо не се променя. Понякога пътят е дълъг: от варена риба, която беше червеноока риба, приготвена по рецептата за „котриад“, стигнах до сурова риба, която се превърна в сардина… Какво ли ще бъде тя утре?

Торта със сардини
180 мин
Подготовка
Средно
Ниво
5
хора

Съставки

  • 15–20 сардини, обелени и изчистени
  • 25 cl оризов оцет – 2 супени лъжици зехтин
  • 1 голям домат, обелен и без семки
  • 4 ешалота, нарязани на ситно и бланширани
  • 2 ябълки „Грани Смит“
  • 100 г фаисела
  • Смесена салата - Прясно васаби - Морска сол - Черен пипер

Подготовка

1
Премахнете костите от сардините и отрежете долната част на корема. Накиснете ги в саламура (125 г сол на 250 г вода) на хладно за 15 минути.
2
Отцедете сардините, изплакнете ги със студена вода и ги подсушете с кърпа или кухненска хартия. Оставете ги да се мариноват отново в оризов оцет за 15 минути. Отцедете ги, подсушете ги с кърпа, след което сгънете филетата, за да затворите рибата.
3
Облечете правоъгълна тера с хранително фолио, а след това с тънки резени бланширани ябълки. На дъното на террина подредете слой сардини, разположени с главите една срещу друга, след това тънък слой ешалот, капчица масло, след това домати и поръсете с черен пипер. Повторете процедурата няколко пъти.
4
Затворете салатата с дървена дъска, поставете върху нея тежест от около един килограм и оставете на хладно за 6 часа.
5
Извадете от формата, нарежете на филийки и поднесете в чиния с една супена лъжица фейсел, няколко листа салата и малко настърган васаби. Добър апетит!