Aperitief
Ingang
Holle oesters in gelei met „à la Diable“ en dragon
Door Gaël ORIEUX
90 min
Voorbereiding
15 min
Koken
105 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 24 holle oesters nr. 2
- 200 g sjalotten
- 20 g suiker
- 40 g ketchup
- 200 g rode wijnazijn
- 10 blaadjes dragon
- 3 blaadjes gelatine voor 1/2 liter gelei
- 100 g vloeibare room
- 10 g mierikswortelpuree
Voorbereiding
1
Oesters - Open de oesters voorzichtig aan de achterkant. Zeef het vocht door een fijne zeef om het op te vangen. Haal de oesters uit de schelp en leg ze op een rooster. Doe de schelpen in een pan en kook ze in water, spoel ze vervolgens af met koud water en droog ze af.
2
Bereiding van de gelatine - Snijd de sjalotten fijn en doe ze in een pan samen met de rode wijnazijn, de suiker, de ketchup en de dragonblaadjes. Laat het mengsel inkoken tot de vloeistof verdampt is, voeg de rest van het oestersap toe, breng het aan de kook en voeg de gelatineblaadjes toe, die je vooraf in koud water hebt geweekt en uitgelekt. Laat het mengsel op ijs afkoelen en verwijder alleen de dragonblaadjes.
3
Voor de mierikswortelcrème: doe de vloeibare room in een mengkom op ijs, klop deze met een garde tot slagroom, voeg de mierikswortelpuree toe en breng op smaak met fijn zout.
4
Afwerking en presentatie - Leg de oesters in elke schelp, giet de gelei eroverheen en laat het geheel in de koelkast opstijven. Voeg, zodra de gelei is opgesteven, de mierikswortel- en dragoncrème toe.