Můžeme ještě jíst mořské plody? Webinář v rámci Evropského zeleného týdne ukazuje cestu k odpovědnějšímu výběru
Dne 18. června 2025 uspořádaly v rámci Evropského zeleného týdne a u příležitosti Světového dne udržitelné gastronomie evropské projekty Mr.Goodfish 3.0 a VeriFish, financované Evropskou unií, společný webinář s názvem:
„Můžeme ještě jíst mořské plody? Přechod k odpovědné spotřebě a produkci mořských plodů, sladkovodních produktů a produktů akvakultury za účelem ochrany mořské biodiverzity.“
Webinář svedl dohromady vědecké komunikátory, koordinátory projektů, šéfkuchaře a zainteresované strany z celého hodnotového řetězce vodních produktů, aby společně prozkoumali, jak by dnes mohla vypadat odpovědná spotřeba – a jak můžeme všichni přispět k proměně způsobu, jakým lovíme, produkujeme, připravujeme a konzumujeme vodní produkty.
Akci moderovala Clara Boissenin, evropská projektová manažerka a vědecká komunikátorka v organizaci Ecsite, která je rovněž zodpovědná za komunikaci projektu Mr.Goodfish 3.0. Clara zahájila webinář výzvou účastníkům, aby se podělili o typické pokrmy z mořských produktů ze svých regionů, čímž zdůraznila kulturní rozmanitost stravovacích návyků spojených s mořskými produkty v Evropě.
Představení projektů: VeriFish a Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, vedoucí projektu ve společnosti Trust-IT Services a koordinátorka projektu VeriFish, představila tuto iniciativu, jejímž cílem je vytvořit rámec ověřitelných ukazatelů udržitelnosti pro produkty z mořských zdrojů. Tyto ukazatele pokrývají tři hlavní kategorie:
- Životní prostředí (např. stav populací, dopad na biotopy, vliv na ekosystémy)
- Výživa a zdraví (např. omega-3, mikroživiny, kontaminanty)
- Socioekonomické aspekty (např. pracovní podmínky, rovnost pohlaví, blahobyt komunity)
V současné době se vyvíjí prototyp webové aplikace, která spotřebitelům a odborníkům umožní přístup k spolehlivým informacím o udržitelnosti a nutriční hodnotě jednotlivých druhů ryb. Současně VeriFish buduje komunitu odborníků a vyzývá zainteresované strany, aby se podílely na tvorbě vzdělávacích a digitálních nástrojů.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, projektová manažerka v Nausicaá – Národním mořském centru, následně představila vývoj programu Mr.Goodfish, který byl zahájen v roce 2010 a dnes je díky podpoře programu Horizont Evropa posílen pod názvem Mr.Goodfish 3.0.
Cílem programu Mr.Goodfish 3.0 je rozšířit sezónní a udržitelné doporučení na sladkovodní druhy, produkty akvakultury a všechny evropské mořské oblasti. V rámci projektu se vyvíjí:
- novou mobilní aplikaci pro spotřebitele (geolokace, sezónní doporučení, nápady na recepty)
- Profesionální webové stránky se seznamy podle druhů/mořských oblastí, komunikačními nástroji a kalendářem akcí
- Místní pilotní projekty ve Francii, Norsku a na Kypru, s plánovaným rozšířením do Polska a Bulharska
Program úzce spolupracuje s kuchaři a gastronomickým sektorem s cílem zviditelnit málo známé druhy ryb, zvýšit povědomí studentů hotelových škol a podpořit odborníky, kteří se angažují v udržitelnějších postupech.
Kulatý stůl s rybáři, šéfkuchaři, odborníky na výživu a občany
Ve druhé části webináře vystoupila inspirativní panelová diskuse, na které se sešli:
- Danielle Leoni, šéfkuchařka a poradkyně v oblasti udržitelné výživy
- Thilo Hanke, šéfkuchař, viceprezident Euro-Toques International a předseda Euro-Toques Německo
- Michelle Boonstra, spoluzakladatelka Catch Welfare Platform
- Frédéric Bayer, vedoucí oddělení obsahu a osvěty v EUFIC (Evropská rada pro informace o výživě)
Řečníci zdůraznili naléhavou potřebu změnit naše stravovací návyky tváří v tvář výzvám, jako jsou změna klimatu, nadměrný rybolov a úbytek biologické rozmanitosti. Zdůraznili význam transparentnosti, kulinářského příběhu, výběru druhů, využití celého produktu (hlava, kosti, kůže…) a průřezové spolupráce od rybáře až po talíř.
Jak to shrnula šéfkuchařka Leoni:
„Ano, mořské plody můžeme jíst i nadále, ale musíme to dělat jinak a společně.“
Klíčová sdělení a další kroky
Ano, mořské produkty můžeme jíst i nadále: pokud jsou správně vybrané, správně vyprodukované, ve správný čas a na správném místě.
Šéfkuchaři a rybáři jsou aktéry změny: je třeba je podporovat a oceňovat.
Spotřebitelé potřebují jasné, důvěryhodné a atraktivní informace.
VeriFish a Mr.Goodfish 3.0 vyvíjejí digitální nástroje, kampaně a referenční systémy, které tento přechod usnadní.
Politika, vzdělávání a inovace se musí spojit, aby vznikl udržitelný, cirkulární a spravedlivý potravinový řetězec v oblasti akvakultury.
Chcete-li se dozvědět více a připojit se k hnutí:
🔗 Web Mr.Goodfish
🔗 Web VERIFISH
Vyberme si správný druh, ve správný čas a na správném místě pro udržitelnou budoucnost našich talířů.
