Jídlo
Vstup
Dušená treska a mušle, cuketová marmeláda a kyselé máslo s meruňkami
Autor: chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Tento recept byl představen během festivalu „Fêtes de la Mer 2019“ v Boulogne-sur-Mer.
90 min
Příprava
15 min
Vaření
105 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 4 kusy filé z hřbetu tresky o hmotnosti 140 g
- 400 g cuket
- 60 g másla
- 6 lístků majoránky
- 200 g mušlí
- 3 šalotky
- 20 cl bílého vína
- 200 g čerstvých meruněk
- Sůl, pepř
- 1 špetka krystalového cukru
Příprava: 1 hodina 30 minut
1
Filety z tresky osolíme a opepříme, položíme je na list pečicího papíru a uvaříme v páře.
2
Cukety umyjte a nakrájejte na malé kostičky, uvařte je s trochou vody, cukrem a solí. Rozmačkejte je vidličkou, přidejte majoránku a udržujte v teple.
3
Mušle umyjte a oškrábejte, uvařte je na másle s šalotkou a bílým vínem, vyloupejte a vývar si odložte stranou.
4
Poté nakrájejte meruňky, přidejte špetku cukru a vše vařte, dokud nevznikne marmeláda. Osolte a opepřete.
5
Rozpusťte 20 g másla spolu s šalotkou. Přidejte bílé víno a šťávu z mušlí a nechte zredukovat na polovinu. Pomocí metly postupně vmíchejte máslo a na závěr přidejte lžíci meruňkového kompotu. Rozmixujte.
6
Na talíř naneste cuketovou marmeládu, položte na ni hřbet tresky s trochou meruňkového kompotu a přelijte emulgovaným máslem.