Fel de mâncare
Intrare
Grondin cu perlon, inimioare de anghinare și sfeclă roșie
De Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Această rețetă a fost preparată cu ocazia Festivalului Mării din 2019, la Boulogne-sur-Mer.
45 min
Pregătirea
5 min
Gătitul
50 min
Total
Ușor
Nivel
4
Oameni
Ingrediente
- 12 fileuri de pește-grondin Perlon, fără oase
- 4 inimi de anghinare
- 2 sfecle fierte
- 1 ceapă eșalotă
- Ulei de alune
- Oțet de Xérès
- Sare, piper
- Bucăți de alune
Pregătire
1
Începeți prin a pregăti „vierge”: fierbeți inimile de anghinare împreună cu o lămâie în apă. Răciți-le în apă cu gheață și scurgeți-le de apă.
2
Tăiați sfecla în cubulețe mici. Tăiați fin ceapa eșalotă. Tăiați anghinarea răcită în cubulețe mici. Amestecați totul și condimentați cu ulei de alune și oțet de sherry. Adăugați sare și piper și lăsați la temperatura camerei.
3
Pentru prepararea peștelui grondin: ungeți ușor fileurile de grondin cu ulei, prăjiți-le rapid și condimentați-le. Așezați fileurile pe patul de salată verde și presărați-le cu bucăți de alune.