Fel de mâncare
Intrare
Inimă de somon cu brousse și citrice
De Traiteur événementiel Fleur de Mets
Descoperiți somonul într-un mod cu totul nou, alături de brousse și citrice.
30 min
Pregătirea
Mediu
Nivel
6
Oameni
Ingrediente
- 500 gr de file de somon - 360 gr de brousse - 3 lămâi verzi - 1 pomelo - 2 portocale - 2 linguri de ulei de măsline - sare fină, piper
- Sare uscată Massala: 500 gr de sare mare de mare - 600 gr de zahăr brun - 50 gr de piper zdrobit (5 boabe) - 50 gr de amestec de condimente Massala Curry - 8 gr de ardei iute din Espelette
Pregătire
1
Marinarea somonului cu sare (cu o zi înainte) – Amestecați ingredientele pentru a obține sarea uscată Massala. Pe o folie alimentară, întindeți un strat de sare uscată, așezați fileul de somon și acoperiți-l cu restul de sare uscată, fără a uita de părțile laterale. Înfășurați totul ermetic și strâns în folia alimentară. Așezați pe o farfurie și puneți la frigider timp de 24 de ore. Apoi, îndepărtați folia, clătiți și uscați somonul.
2
Brousse cu catifea – Într-un bol, amestecați brousse-ul scurs, uleiul de măsline, sucul de la 2 lămâi verzi, sarea și piperul. Puneți la rece.
3
Segmentele de citrice – Curățați de coajă grepfrutul, portocalele și lămâia verde, apoi tăiați segmentele cu un cuțit subțire și ascuțit. Păstrați-le la rece.
4
Prezentare – Tăiați fileul de somon în 6 bucăți. Pe fiecare farfurie, așezați un fileu de somon, o lingură generoasă de brousse, pe care veți pune feliile de citrice. Serviți. Poftă bună!