Aperitiv Intrare

Supă cremă de legume cu ienupăr, nor de curry

De Chef Benoît FLAHAUT

O variantă delicioasă a supei bisque de creveți cenușii

Supă cremă de legume cu ienupăr, nor de curry
45 min
Pregătirea
30 min
Gătitul
75 min
Total
Mediu
Nivel
4
Oameni

Ingrediente

  • 500 gr de creveți cu coajă – ulei de măsline
  • 2 morcovi - 2 cepe - 1/2 legătură de țelină cu tulpini
  • 3 roșii mari proaspete - 1/2 tub de pastă de roșii
  • ½ litru de supă concentrată de pește - 1/2 cutie de roux alb
  • ½ litru de smântână lichidă 35% - puțin Genièvre
  • Buchet de cimbru și dafin – Sare, piper și curry

Pregătire

1
Tăiați ceapa și morcovii în cubulețe foarte mici.
2
Se călesc creveții în ulei de măsline, se adaugă morcovii și ceapa tăiate mărunt, apoi se flambă cu Genièvre.
3
Se adaugă roșiile tăiate bucăți, concentratul de roșii, țelina tăiată mărunt și, în final, buchetul de cimbru și dafin. Se toarnă supa de pește și se lasă la fiert aproximativ un sfert de oră.
4
Se amestecă totul, se verifică consistența și se strecoară printr-o sită fină. Se condimentează după gust.
5
Bateți smântâna până devine spumoasă, apoi condimentați-o cu sare, piper și curry.
6
Turnați supa de creveți în pahare, apoi adăugați un nor de cremă de curry. Savurați paharele!
7
Sfatul bucătarului: Asigurați-vă că supa bisque este fierbinte, iar crema de curry este rece, pentru un contrast de temperatură minunat! Poftă bună!